最初は難しいですが、自分がメールを受け取る立場だったらどういったことを聞かれると答えたくなるか、を想像して文章を考えましょう。
×悪い例:僕はお笑いが好きです。一緒にお笑いについて語りましょう。
◎良い例:お笑い芸人の○○が好きです、こないだTV番組の△△に出てたときは最高だったよね。お笑い芸人では誰が好き?
下のほうが範囲は限定されますが、話題が具体的な分、返事は返しやすいはずです。ただし、話題はマニアック過ぎないものにしましょう。
また、例のように相手に答えさせる質問形式もひとつの手です。ただ、相手があまり悩まないレベルの質問にしましょう。